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01/05/2006
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La cucina fredda, protagonista di Horeq 2005
Il Salone delle Attrezzature Alberghiere accoglierà attività e giornate dedicate a incentivare soluzioni tecnologiche di elaborazione e conservazione dei cibi.
I visitatori di HOREQ avranno l´opportunità di assistere ogni giorno a colloqui e dimostrazioni sulla tecnologia della linea fredda. Esperti nella materia informeranno sui vantaggi e sulle possibilità concrete di applicazione all´attività.
Nel corso della rassegna, si discuterà anche sulle applicazioni della linea fredda al catering di banchetti, con lo svolgimento della V edizione delle Jornadas de la Barqueta, in cui si faranno conoscere i vantaggi di questo sistema
Dal 19 al 22 ottobre 2005, HOREQ, Salone delle Attrezzature Alberghiere, organizzato dall´IFEMA presso la Feria de Madrid, accoglierà l´attività ´Cocina Fría´. Si tratta di un´iniziativa che avvierà la Federazione Spagnola Albergatori e Ristoratori, FEHR, con la collaborazione dell´impresa Iberchef Express, per ´fare conoscere al settore alberghiero il funzionamento e i vantaggi di questo sistema´, afferma Emilio Gallego, Segretario Generale della FEHR. ´Una vera e propria rivoluzione tecnologica che è sempre più presente nel settore della ristorazione, anche se c´è ancora molto da fare´, aggiunge.
Nel corso dei quattro giorni della fiera, la ´Cocina Fría´ sarà la protagonista in un´esposizione dinamica, in cui una serie di esperti realizzeranno conferenze sul funzionamento di questo sistema ed esporranno i vantaggi che rappresenta l´incorporazione di questa tecnologia per il settore. Saranno inoltre proiettati video esplicativi, si effettueranno dimostrazioni pratiche con cibi e i tecnici specializzati che servono presso l´esposizione saranno a disposizione dei visitatori professionisti della fiera per fornire consulenza.
D´altra parte, per mettere in pratica l´informazione ricevuta, i partecipanti all´incontro avranno l´opportunità di assistere tutti i giorni ad assaggi di prodotti, in cui si potranno degustare primi piatti, secondi e dessert elaborati con questa tecnologia. Un completo programma che evidenzierà l´importanza di questo sistema per il settore della ristorazione.
. La linea fredda arriva alla preparazione di banchetti
Inoltre, HOREQ 2005 sarà lo scenario in cui si terrà la V edizione delle Jornadas de la Cocina de la Barqueta, in cui si mostreranno le applicazioni della Linea Fredda al Catering di Banchetti. In questa giornata, l´ANTA, Associazione di Piccole e Medie Imprese per la promozione dell´uso di nuove tecnologie nell´alimentazione fuori casa, vuole far conoscere i vantaggi che offre questo processo a tutte le imprese di ristorazione che offrono i loro servizi per lo svolgimento di nozze, comunioni e riunioni aziendali.
. Un investimento di futuro
La denominata linea fredda è un processo di produzione e conservazione di cibi tramite tecniche di refrigerazione o congelazione per il successivo consumo. Un sistema che garantisce la sicurezza alimentare, dato cheaumenta la lavorazione a macchina e riduce il contatto manuale dei cibi. A tale scopo è necessario un impianto adeguato di celle frigorifere e di congelati, microonde e forni a convezione per la rigenerazione dei prodotti.
´È un investimento elevato´, spiega Carmen Goizueta, fondatrice dell´Eneldococina, impresa di catering che di recente ha incorporato questa tecnologia. Tuttavia, l´imprenditrice riconosce che ´si ammortizza in circa tre anni e, allo stesso tempo, si sta garantendo ai clienti una gran qualità dei prodotti che vengono offerti, ma senza che essi perdano le qualità nutritive´.
. Funzionamento
Una volta cucinato il cibo, si refrigera in una cella finché il prodotto non avrà raggiunto una temperatura di 3º in meno di due ore. Una volta refrigerato, il cibo può essere conservato in una cella frigorifera per un massimo di cinque giorni, fino alla sua distribuzione. Per finire, i reparti produttivi dei clienti realizzano il processo di rigenerazione dei cibi ancora congelati in microonde e in forni a convezione, oppure a temperatura ambiente per prodotti che non hanno bisogno di rigenerazione tramite calore, come le insalate, le creme fredde o i dessert. Si tratta cioè di un sistema che garantisce la sicurezza dei cibi mantenendo la consistenza, il sapore e l´aspetto del prodotto.
Madrid, ottobre 2005
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(Fonte d'informazione: Ifema, Feria de Madrid)
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