Riso Maremma
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Dalla Risaia direttamente in tavola. In un ambiente incontaminato, solo recentemente convertito alla risicoltura, operano i tre soci coltivatori, i quali curano personalmente l’intero tragitto del chicco di riso. Ultimate le fasi di preparazione del terreno, le quali si svolgono susseguendosi, nel periodo che incontra la fine dell’inverno con l’inizio della primavera, si da inizio all’immissione in risaia delle limpide acque del fiume Ombrone. Quell’acqua, ricca di sostanze, nutrirà poi le piante di riso, garantendo loro uno sviluppo ottimale in assenza di agenti inquinanti. Solamente in tarda primavera si arriva alla delicata e fondamentale fase della distribuzione dei semi sul terreno, ed è proprio con una buona semina che si pongono le giuste premesse per ottenere una crescita sana delle piante di riso. Il riso selvatico, il giavone, e miriadi di altre specie vegetali che trovano nella risaia il loro habitat ideale, attenterebbero, se non divelte precocemente dal terreno, alla crescita rigogliosa del nostro cereale. Mani esperte, piuttosto che diserbanti chimici,selezionano le piccole piante che ricoprono gli specchi d’acqua delle grandi vasche, mondando le coltivazioni per lunghi giorni. Allora, indiscusso signore della risaia, il chicco del Riso Maremma, protetto nelle spighe ormai biondeggianti e dorate, raggiunge la compiuta maturazione.