Ràfols, una ditta famigliare che, da oltra 60 anni, si dedica all'elaborazione del Baccalà Dissalato Tradizionale.

A fine degli anni 40, Ramón Ràfols Santacana, incominciava nel mondo della salatura con il commercio al dettaglio a Barcellona. Erano tempi duri e difficili della post-guerra e il Baccalà allora era il pesce dei poveri, il pesce di terra dentro.

Il rilevo lo prende Jordi Ràfols, il suo figlio, negli anni 70, e anche se inizialmente continuava con il negozio come rivenditore, in quel momento comincia a elaborare per i Ristoranti che chiedevano dei prodotti di prima qualità, dissalato e pronti per cucinare.

Ecco come verso 1990, vedendo la crescente domanda del Baccalà dissalato per parti dei Ristoranti, si decide a dedicare tutta l' elaborazione ai professionali dell' Ristorazione. Si concentrano gli sforzi in questa nuova sfida.

Oggi, circa 20 anni dopo di quella scommessa, Ràfols continua con l' illusione e col rispetto per un prodotto, il Baccalà Tradizionale e dissalato, che occupa il posto che merita nella cultura gastronomica spagnola, quella che Ràfols ci ha portato il suo granello di sabbia.

Ràfols, si presenterà nella prossima edizione di Alimentaria Barcellona 2008 dove esibirà i suoi deliziosi e prestigiosi prodotti.

Tra le sue novita presentera:  “codice m’morro”, morro tagliato, morro intero, carpaccio baccalà, altre novità: sugo pil pil e brandada baccalà (baccalà alla provenzale).